Vegan Irish Barmbrack

Recept

Ingrediënten (1 brood — springvorm 22–24 cm)

• 300 g volkorenbloem
• 160 g witte bloem
• 125 g rozijnen
• 125 g sultana’s
• 120 ml zwarte thee (dit geeft een bittere toets, hoe sterker de thee, hoe bitterder) 
• 1 el dadelsiroop (een optie)
• 240 ml vegan buttermilk (plantaardige melk + 1 el azijn of citroensap)
• 75 g plantaardige boter, zacht of gesmolten
• 60 g kokosbloemsuiker
• 2½ theelepel instantgist
• ½ theelepel bakingsoda (als je je brood de dag zelf maakt, dit geef extra luchtigheid bij een snelle rijs)
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
  
  

Optioneel (vegan egg wash): 2 el sojamelk + 1 el ahornsiroop

Bereiding

1. Fruit weken
   Doe de rozijnen/sultana’s in een kom. Giet er de hete thee en whiskey over.
   Laat dit minstens 2 uur, liefst een hele nacht trekken zodat het fruit het vocht goed opneemt.
   → Giet daarna af (bewaar de thee eventueel voor havermout of een drankje) en meng het fruit met 2 el bloem. Zet apart.
2. Vegan botermelk maken
   Meng de plantaardige melk met appelciderazijn en laat 10 minuten staan tot het licht schift.
   Smelt ondertussen de vegan boter op een laag vuur (niet te heet, enkel vloeibaar maken).
   
3. Droge ingrediënten
   In een grote kom: meng de bloemen, kokosbloemsuiker, gist, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat.
   
4. Nat toevoegen
   Giet de gesmolten boter bij de botermelk en meng. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten.
   Kneed 5–7 minuten tot een zacht, soepel deeg.
   Tip: het deeg blijft een beetje kleverig door het volkorenmeel, dat hoort zo. Gebruik een deegschraper of licht ingevette handen.
5. Fruit toevoegen
   Voeg het bloem-omhulde fruit toe en kneed nog kort door tot gelijkmatig verdeeld.
6. Eerste rijs
   Vorm een bal van het deeg en leg die in een licht ingevette kom.
   Dek af met plasticfolie of een vochtige doek. Laat op een warme plek 1½–2 uur rijzen, tot het deeg verdubbeld is in volume
   TIP: Je kan ook kiezen om het deeg de dag voordien te maken. Dan heb je de volgende dag vers brood. Dan zet je het deeg in een ingevette kom afgedekt 6 tot 12u in de koelkast.
   
7. Vormen en tweede rijs
   

   Sla de lucht uit het deeg en vorm een ronde of ovale bol.
   Leg in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm (22–23 cm).
   Dek opnieuw af en laat nog 45–60 minuten rijzen tot het deeg weer opgezwollen is.

   -> Komt je deeg uit de frigo, laat hem dan 30-60min op kamertemperatuur komen.
   Sla vervolgens de lucht uit het deeg, vorm een ronde of ovale bol en laat hem nog 30-40min rijzen in de springvorm

8. Bakken
   Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht).
   Bestrijk de bovenkant met de vegan egg wash.
   Bak 60–65 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.

   Als je twijfelt of het gaar is: steek er een satéprikker in – die moet er grotendeels droog uitkomen.

   Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, haal er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Tips

• Meer fruit maakt het brood smeuïger, maar verhoogt de baktijd licht.
• Als het brood te snel kleurt bovenaan, dek het halverwege af met aluminiumfolie.
• Heerlijk om te serveren met plantaardige boter en een lepeltje ahornsiroop.
  
  

Bewaren

• Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur: tot 4 dagen.
• Invriezen: tot 1 maand (goed inwikkelen in folie of zak).
• Opwarmen: 10 min in een oven van 175°C met een beetje water op de korst gesprenkeld.

Gebaseerd op een recept van Addicted to dates.